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水煮蛋殼該怎麼剝才會成功?
農編
2022-02-12 水煮蛋殼該怎麼剝才會成功?水煮是最簡單烹煮雞蛋的料理方式, 最麻煩的就是要如何把雞蛋殼剝除又撥的漂亮 教大家4招好方法,就能夠輕鬆撥好蛋殼喔! 1.雞蛋起鍋後,立刻丟入冰水冷卻蛋殼、蛋白遇冷都會收縮,但蛋白收縮的幅度更大,能製造出蛋白與蛋殼之間的空隙。冰水也能讓蛋膜和蛋殼間的熱氣化為水份,讓蛋裡充滿水更好剝。2.蛋不能太新鮮新鮮的蛋ph值較低,氣室偏小,不適合做水煮蛋,但雞蛋放久以後氣室會越來越大,製造蛋身與蛋殼的空隙,買回來至少要放個2天。3.萬用小蘇打粉水中加入小蘇打粉可以提高雞蛋的ph值,讓蛋膜凝固,剝蛋時蛋殼會大片大片地落下更好剝。先在雞蛋鈍端敲出一些裂痕,可讓雞蛋本身充滿水份更好剝。但有時難免下手太重,為避免蛋白流出變成「蛋花湯」,可在水中加鹽促進凝固。參考資料:風傳媒 文章分類 料理小知識 快訊 水煮蛋是相當常見的餐桌美食之一,除了烹飪方式簡單又快速,也相當健康營養。不過有網友就表示,水煮蛋煮好後的「剝殼」是一大難題,每次剝完總留下坑坑疤疤的痕跡,讓他相當苦惱,好奇「有什麼方法能剝得好看?」文章引起熱烈回應。 原PO在PTT發文表示,自己習慣一次煮10粒、20粒水煮蛋,每次煮完就是裝好滿滿一盒存放冰箱,方便之後隨時食用。但讓他困擾的是,煮好後的水煮蛋實在很難剝得好看,不論再小心都會搞得坑坑疤疤的,困惑直呼「水煮蛋剝殼有沒有秘方?」 文章曝光後,許多網友都分享各自招數,其中最多人提到的3招為拿針輕戳、浸泡冷水和泡水搖晃,紛紛留言「煮之前先敲裂,出來後沖冷水」、「煮前拿小針去刺蛋底部氣室外的殼」、「先在氣室戳孔」、「鈍的那頭拿針紮一下」、「煮完立刻丟冰水,不能放涼」、「撈起來浸冰水,越冰越好不要省」、「放保鮮盒加冰水,蓋蓋子狂搖就會自動剝落」、「盒子裝水再丟進去,搖晃後完美去殼」。 此外,不少人也提到殼好不好剝和蛋的新鮮度也有關聯,回應「買太新鮮的蛋才會黏殼」、「越新鮮的越難剝」、「會很難剝應該是蛋太新鮮就下去煮,買回家冰個幾天再煮會好一點」、「說有秘方的一定是沒煮過非常新鮮的蛋」、「有次跑去市場買超新鮮的蛋,結果真的超難剝」。
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